Введение

Каппинг, или дегустация чая, — это не только профессиональный метод, который помогает экспертам выбирать чай при закупке. Это также эффективный инструмент для развития сенсорных навыков, доступный каждому. В этом руководстве вы найдете пошаговые инструкции по подготовке и проведению каппинга.

Чтобы подготвоиться к каппингу вам потребуется следующее:

• Чайник с контролем температуры
  

  Такой чайник очень упрощает жизнь и открывает больше возможностей для заваривания чая и кофе. Но если под рукой только стандартный электрический чайник, можно ориентироваться на приблизительную скорость остывания вскипевшей воды при комнатной температуре. Для обычного пластикового чайника с открытой крышкой:
  
  • до 93°C — около 3–4 минут,
  • до 85°C — около 8–10 минут.

• Весы
  

  Весы — ещё один незаменимый инструмент для любителя кофе и чая. Благодаря им хаотичное заваривание превращается в точный и контролируемый процесс.

• Таймер
  

  Время — ещё один важный параметр для контролируемого заваривания, особенно во время каппинга. Таймер есть в каждом смартфоне, но для удобства он встроен и в это приложение.

• Ложки для каппинга
  

  Во время дегустации напиток зачерпывают ложкой и резко втягивают вместе с воздухом. Такой приём аэрирует настой, равномерно распределяет его по ротовой полости и активирует ретроназальное, а также частично ортоназальное восприятие. Если у вас нет ложек для каппинга – не проблема, используйте обычные.

• Чайные пары для каппинга
  

  Фарфоровый каппинг-сет является стандартом дегустации в чайной индустрии и подробно описан в ISO 3103. Обычно это чашки объёмом около 150 мл, в которых настаивается чай. Благодаря зубчатым краям настой удобно переливать в пиалы, отделяя его от чайного листа. Разделение настоя и листа особенно важно для объективной оценки вкуса и аромата.

  

  Разумеется, не у всех дома есть такой набор. В этом случае можно использовать две чашки или пиалы для одного образца, переливая настой через ситечко.

  

  Также подходят альтернативы: для каждого чая можно взять отдельный френч-пресс или гайвань, если у вас они имеются в достаточном количестве